Soto Sulung (Soto Madura)

Waktu memasak: 60 menit
Porsi: 4 orang

Bahan-bahan

350 gram Daging Sapi
150 gram Jeroan Sapi (hati dan paru)
1500 ml Air Kaldu
5 lembar Daun Jeruk
3 lembar Daun Salam
3 ruas Lengkuas (dimemarkan)
secukupnya Garam
1/4 sendok teh Merica Bubuk
secukupnya Minyak Goreng (untuk menumis)
Bumbu Halus :
6 butir Bawang Merah
3 siung Bawang Putih
2 ruas Kunyit
3 butir Kemiri
Pelengkap :
1 batang Daun Bawang (diiris halus)
4 butir Telur Bebek Rebus
3 batang Seledri (diiris halus)
secukupnya Bawang Merah Goreng
secukupnya Kerupuk Udang Goreng
Sambel Cabe Rawit :
secukupnya Cabe Rawit
secukupnya Garam
secukupnya Air Panas
secukupnya Gula Pasir
secukupnya Penyedap Rasa

Langkah Memasak

1. Secara terpisah, rebus masing-masing daging dan jeroan hingga setengah empuk (jika pakai presto cukup 15 menit setelah panci bunyi ‘mendesis’).

2. Buang air bekas merebus jeroan.

3. Sedangkan air bekas merebus daging diambil untuk kuahnya, ukur sebanyak 1500 ml (jika kurang, tambahkan saja air).

4. Potong-potong daging dan jeroan bentuk dadu sedang.

5. Rebus kembali air kaldu daging tadi, masukkan potongan daging rebusnya plus jeroan. Rebus diatas api sedang.

6. Sementara itu tumis bumbu halus sampai wangi. Masukkan lengkuas, daun salam dan daun jeruk. Tumis sampai bumbu matang.

7. Masukkan tumisan bumbu kedalam rebusan daging. Bumbui dengan garam, gula pasir dan bumbu penyedap. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap. Angkat.

8. Hidangkan bersama pelengkapnya beserta nasi putih.