Soto Betawi Kuah Merah


Bahan-bahan

1/4 kg Daging sapi segar
1 batang sereh
1 batang kayu manis
1/2 biji pala
1 buah pekak
1 sdt jintan
1 sdt ketumbar bubuk
1 sdt kunyit bubuk
2 buah daun salam
1/2 buah paprika merah (sebagai ganti cabe besar merah)
2 sdm mix paste /bumbu dasar putih (bw putih, bw merah, kemiri, jahe)
2 sdm santan kental
50 ml susu segar
500 ml air
2 sdm kecap manis (saya ganti kecap asin+madu krn persediaan lg habis)
Secukupnya Garam dan lada
Bahan Pelengkap : Kentang Goreng, Bw goreng, daun bawang, jeruk nipis, irisan tomat

Langkah Memasak

1. Potong dadu kentang lalu goreng. Sisihkan

2. Blender mix paste, paprika merah, bubuk kunyit, bubuk ketumbar dan jintan.

3. Dalam panci rebus daging dalam air mendidih bersama daun salam, sereh yg sudah di geprek, pekak, pala, kayu manis. Saring kotoran yg mengapung dari rebusan daging.

4. Apabila daging sudah empuk angkat, potong dadu lalu sisihkan pada wadah lain. Beri kecap manis, lada, garam lalu diamkan 15 menit. Jangan buang air kaldu daging ya 😉 Dan kompor masih tetap di nyalakan.

5. Pada wajan lain, Tumis bumbu yg sudah di blender halus td sampai setengah matang. Lalu masukkan ke dalam air kaldu daging. Aduk rata.

6. Kecilkan api. Masukkan santan kental terlebih dahulu aduk rata lalu tambahkan susu. Aduk terus agar santan tidak pecah.

7. Beri Lada dan garam secukupnya. Cicipi rasa. Apabila sudah pas menurut selera anda, matikan api.

8. Dalam wajan bekas menggoreng kentang, goreng daging yg sudah dilumuri kecap manis dll td. Tidak perlu terlalu lama menggoreng karena kecap akan membuat cepat gosong. Angkat lalu sisihkan.

9. Dalam piring saji, tata kentang goreng, irisan daging diatasnya. Siram kuah soto. Taburi irisan tomat, daun bawang dan bawang goreng. Beri irisan jeruk nipis di atasnya.