Soto Ayam Lamongan


Bahan-bahan

1 ekor ayam kampung potong 2
500 ml air kaldu rebusan ayam
4 butir telur ayam kampung
1/4 kg kol
1/4 kg tauge
1 bungkus soun
2 batang sereh geprek
2 cm lengkuas geprek
3 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
2.5 sdt garam
1.5 sdt gula pasir
2 buah jeruk nipis
3 sdm minyak
2 batang daun bawang
Bumbu halus :
10 siung bawang putih
6 siung bawang merah
1 sdt ketumbar
1 sdt lada
3 butir ketumbar
1.5 cm kunyit
1.5 cm jahe
Bumbu koya bubuk :
1/4 kg kerupuk udang goreng haluskan
4 siung bawang putih
Sambal :
10 buah cabe rawit merah
2 siung bawang putih

Langkah Memasak

1. Bersihkan ayam, lalu rebus hingga mendidih, matikan

2. Tumis bumbu halus, lengkuas, sereh, daun salam dan daun jeruk hingga wangi

3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam air kaldu rebusan ayam, rebus kembali selama 30 menit hingga ayam empuk dan air sedikit berkurang/menyusut

4. Rebus toge, kol dan soun sebentar saja

5. Rebus telur, dinginkan, lalu kupas dan potong menjadi 3 bagian

6. Angkat ayam dari kuah soto, dinginkan, lalu suir suir

7. Sajikan dengan toge, kol, soun, sambal, koya dan jeruk nipis serta bawang goreng